Суфле с ликёром

Способ приготовления

1. Вскипятить молоко. Одновременно с этим переложить половину яичных желтков в глиняную форму, посыпать сахарным песком, добавить щепотку соли, размешивая всё венчиком до тех пор, пока смесь не станет белого цвета.
2. Добавить муку, просеянную через сито. Смешать. Постепенно ввести вскипяченное горячее молоко, продолжая помешивать смесь. Переложить всё в кастрюлю, где варилось молоко, и довести до кипения, не переставая помешивать смесь.
3. Переложить в большое глиняное блюдо. Ввести в получившуюся массу оставшуюся часть яичных желтков и половину ликёра. Отдельно в ёмкости для взбивания белков, натёртой уксусом и крупной солью (вытереть), взбить белки в снежную пену.
4. Ввести первую часть взбитых белков в основную массу без осторожности, а вторую часть «купируя» смесь деревянной лопаточкой. Кисточкой смазать мягким сливочным
   маслом огнеупорные формочки для выпекания, присыпать сахарным песком. Наполнить приготовленным тестом одну третью часть высоты формочек.
5. Посыпать столовой ложкой печенья или бисквитом, пропитанным оставшимся количеством ликёра. Закончить заполнять огнеупорные формочки, не доходя одного сантиметра до краёв. Разровнять и готовить в духовом шкафу при начальной температуре 200-220°С, затем довести до 180-200°С на середине процесса приготовления. Время выпекания — 25-35 минут.
   
6. Глазировать сахарной пудрой и немедленно подать на стол на кружевных бумажных салфетках, так как вынутое из духовки суфле очень быстро опадает.