Kulinaster.ru - вкусные рецепты

Ссылка на рецепт - https://www.kulinaster.ru/r/46

Эскалоп из телятины, тушёный по-венски с жареными грибами

1. Отбить бедренную часть телятины. Порезать порционно на эскалопы, отбить еще раз.
2. Опустить в «льезон». Нанести насечки на «лицевой» части. Пожарить на медленном огне в сливочном масле.
3. Выложить на тарелку со сливочным маслом, украсив следующим образом: на край тарелки выложить каперсы, желток, протертый через сито, порубленную петрушку, белок, протертый через сито (все в форме буквы V или арок). Окаймить «лентой» густого бульона и полить растопленным сливочным маслом.
4. Выложить на каждый эскалоп очищенный кружочек лимона без косточек, на который выложить по одной зелёной оливке, вокруг положить анчоус.
5. Нарезать тонкими ломтиками (примерно 3 мм.) картофель среднего размера, промыть, дать стечь, высушить салфеткой, обжарить в глубокой сковороде со сливочным маслом и растительным маслом.
6. Приправить специями.
7. Выложить на тёплый салатник, присыпать нарезанной петрушкой и подать одновременно с эскалопами.