Kulinaster.ru - вкусные рецепты
Ссылка на рецепт - https://www.kulinaster.ru/r/61
Фрикасе из цыплёнка по старинному рецепты с рисом "пилаф"
-
Цыплят расправить, опалить, подготовить и выпотрошить. Отложить в сторону потроха. Разделать тушку цыплёнка в сыром виде. Вынуть нижнюю часть куриной ножки и удалить крылья. Частично вынуть косточку из бедра цыпленка. Слегка сплющить кусочки и приправить их специями.
-
Приготовить бульон-основу из птицы. Для этого залить водой или бульоном кости и потроха птицы. Когда бульон закипит, снять пену. Затем варить на медленном огне в течение 30 минут.
-
Кусочки цыплёнка заправить специями и поджарить в сливочном масле в сотейнике: сторона с кожей должна обжариваться первой. Сильно не подрумянивать. Добавить нарезанный лук. Потушить. Добавить прокалённую в духовом шкафу муку (при прокаливании важно не дать муке потемнеть). Залить приготовленным бульоном, пропущенным через тонкий дуршлаг, чтобы бульон покрывал кусочки цыпленка.
-
Продолжать готовить, осторожно помешивая до момента закипания, чтобы добиться получения соуса однородной консистенции. Добавить специи, затем положить букет
трав. Накрыть крышкой и оставить тушить приблизительно 20-25 минут.
-
Разобрать цыплёнка (удалите грудные кости), к мясу добавить тушёные маленькие луковицы (вода должна чуть покрывать лук, масло сливочное, соль), тушёные маленькие шампиньоны (небольшое количество воды, лимонный сок, масло сливочное, соль). Накрыть крышкой и оставить в тепле.
-
Полученный от варки соус уменьшить в объеме, ввести его, сняв с огня, в «льезон» (сливки, желтки, лимонный сок, кайенский перец). Смешать всё. добавить специи, вылить на птицу вместе с гарниром. Держать на медленном огне, не давая закипеть.
-
Переложить кусочки птицы в металлические мисочки, сверху выложить гарнир, полить соусом и подать вместе с рисом «Пилаф» (см. объяснения относительно приготовления пулярки отварной в соусе Сюпрем с рисом «Пилаф»).